今年开罗的夏天格外的热，而且常常是连续一周以上的40°高温天气。六月六号全世界的穆斯林迎来了“拉马丹”——这个神圣的月份。在这样的高温天气中持续的封斋，对人的身体和心灵都是一种历练与净化。每到太阳落山，结束了一整天的封斋，一家人围坐在一起享用早已准备好的美食对大人和孩子来说都是那么美好与幸福。但你是否知道在埃及众多的美食中有一样是几乎每家必备的——椰枣，而且通常是空腹的时候先吃椰枣或者喝椰枣汁。这其中的主要原因，应当是来自于穆斯林的圣训集里先知（穆罕默德）说：“你们中谁开斋时就用椰枣。如果没有就用水开，因为是纯洁之物”（利雅得圣训集第段）。在《古兰经》中也多次谈到椰枣和枣椰树，把它描绘成天堂里的植物。阿拉伯有句谚语：椰枣树是阿拉伯人的母亲、姑母和姨妈。阿拉伯地区传说安拉创造阿丹（亚当）之后，用剩下的泥土造了椰枣树。椰枣树是真主给了阿拉伯人最大的恩惠。

当你用“度娘”搜索一下“椰枣”，就会发现椰枣树浑身是宝。椰枣有极高的营养价值与药用价值，它含有对人体有用的多种维生素和天然糖分。在西方，大夫会建议节食者恢复饮食时要首先服用天然糖类和饮水。而我们知道椰枣恰恰能够满足这种天然糖分以及水的需求。椰枣的成分组成几乎都是单纯的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。此外，脂肪及胆固醇极低，因其丰富的维他命与矿物质可以增进机能，达到健康的诉求。它简直就是开斋前的最好食物，并且男女老少、众人皆宜。

那对我这种“美食专家”来说，开发这种食材当然是斋月的首选。阿拉伯人通常是直接食用干果、做成椰枣泥再加入各种面点中或者饮用椰枣汁。这里我们就不多述，你可以直接去商店购买。

我的第一个建议是可以在制作端午节的粽子时，用椰枣或者椰枣泥来替代红枣和豆沙。对于粽子这种纯中国的美食碰上椰枣这种中东的食材相信也会给你带来一个不一样的端午。当然就此延伸出比如“八宝饭”、“腊八粥”等等这些需要红枣的甜品，都可以选择用椰枣来代替。

最后在推出一个大餐“西式烤鸭”——食材：鸭子约克、苹果2只、洋葱2只、椰枣及各种干果脯）、橙子1只、蜂蜜1茶匙、粗盐和胡椒适量、黄油1.5汤匙、面粉2汤匙、牛奶0.5杯。第一步鸭子洗净晾干，将蜂蜜融化于一小碗温水后涂抹在鸭子表面，晾干备用。预热烤箱10分钟°，将各种水果及干果洗净切块填入鸭子肚中。鸭子表皮均匀涂上粗盐，放入烤盘鸭肚子向上。烤盘内加入1,.5升水放进烤箱，温度°烤2小时，鸭子翻过来再烤2小时，最后在肚子向上烤2小时，一共6小时。将黄油融化后加入面粉调成面糊。特别提示最先涂抹的蜂蜜水不要太甜，过甜容易烤焦，温度和时间也要把握好。考好后鸭子装盘，再用烤盘里面剩余的油水放入炒锅中大火收汁，同时加入牛奶和面糊，最后加入适量盐和胡椒面。收汁勾芡不要太稠，浇在鸭子上就可以上菜了。

最后再次祝福大家开斋节愉快！

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主编Samy

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